Auf allgemeinen und speziellen Wunsch gibt es endlich mal wieder eine Fortsetzung der Backreihe 😉
Dieses mal sind die leckeren Brownies an der Reihe nach diesem Rezept:
Die Zutaten:
100 g Schokolade – Zartbitter (langt nicht wirklich am besten sind zwischen 130 und 150 g)
125 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
1 Vanilleschote ( ein Päckchen Vanillezucker tut es auch)
150 g Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln gehackt (kann man auch ganz weglassen)
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver (oder auch etwas mehr)
1 Prise Salz
——
1-2 große EL Quark oder Saure Sahne (steht zwar nicht im Rezept macht das ganze aber fluffiger und nicht so trocken)
2 EL Wasser (Sprudel geht auch)

In einer Schüssel (wo auch sonst) die Butter, den Zucker, Vanillezucker und zwei EL Wasser schaumig rühren und die Eier und die geschmolzene Schokolade untermischen.
Die Nüsse Grob hacken und mit dem Mehl, Salz und Backpulver unter die Schokomasse rühren. Damit die Brownies fluffiger und nicht so trocken werden, wie bei meinem ersten Versuch trocken war da gar kein Ausdruck mehr. 1 bis 2 großzügige Esslöffel voll Quark oder Sauer Sahne untermengen.
Den Teig in ein tiefes Backblech mit Backpapier (oder eckiger Tortenrand) verteilen und im Vorgheizten Backofen bei 150° etwa 30 Minuten backen lassen.
Den fertigen großen Brownie gut abkühlen lassen und dann nach belieben in kleine oder große Stücke schneiden. Mjam mjam lasst es euch schmecken.

Achja rein für die Optik streue ich noch Raspelschokolade auf den Kuchen direkt nach dem er aus dem Ofen kommt.

500 g Mehl
300 ml lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe
1 TL Salz
1 Zwiebel (fein gehackt)

4 EL Honig
Originalrezept

Bis auf den Honig alle Zutaten mischen, die Hefe wird in die Teigmasse reingebröckelt. Das ganze dann mit den Händen oder den Knethaken gut durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Den Teig an einer warmen Stelle etwa 20 Minuten ruhen lassen. Bevor das Brot in den vorgeihezten Backofen kommt wird er mit dem Honig eingepinselt. Bei 200° etwa 45 Minuten backen und dann genießen 😉

Statt das Brot mit Zwiebeln auszuprobieren hatte ich hier direkt eine Mischung von Haselnüssen, Kürbis – und Sonnenblumenkerne (etwa 200 g ) mit verwendet.

Für die Cantuccini werden gebraucht:
300g Weizenmehl Typ 405
1 Teelöffel (Tl) Backpulver
170 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Messerspitze Salz
100 g ungeschälte, sehr grob gehackte Mandeln (nimm am besten ganze und hack sie selbst grob mit einem Messer, geht gut)
50 g ungeschälte gemahlene Mandeln
 
Außerdem:
1 Eigelb zum bestreichen
2 Esslöffel (EL) Milch
Butter und Mehl für das Blech (vergiss das und nimm Backpapier für das Blech das andere gibt nur eine große Sauerei)

1. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und beides in eine Schüssel sieben (geht auch ohne sieben ich hab das auch nicht gemacht, mangels feinem Sieb) Den Zucker, die beiden Eier, 1 Eigelb und das Salz dazugeben. Alles gut verrühren bis ein weicher Teig entsteht. (Hatte ich bei beiden male nicht gehabt, es war einfach nur eine bröselige Masse. Das macht aber nichts fang mit den Knethaken an und wenn es gut verrührt ist nimm die Hände zum durchkneten bis du eine schöne feste Teigmasse hast, das geht wunderbar so.) Die Mandeln gleichmäßig unter den Teig arbeiten (mach das direkt schon nach dem ersten rühren mit den Knethaken)
 
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu vier Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2,5cm formen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigrollen damit bestreichen. Ein Backblech mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben (ich wiederhole mich aber Backpapier ist wunderbar und spart dir hinterher das Schrubben vom Blech)
Die Teigrollen darauf legen und auf 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie Goldbraun sind.

3. Aus dem Ofen nehmen und die leicht abgekühlten (lass sie richtig abkühlen sonst bröseln sie nur beim schneiden) aber noch weichen Rollen in etwa 12mm dicke Scheiben schneiden und zum zweiten mal backen, damit die Schnittflächen trocknen. Das Backblech dafür noch mal 5 Minuten in den Ofen schieben – Die Gebäckscheiben sollten sich dabei nicht berühren. Die fertig gebackenen Stücke auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen ich bin auf das Ergebniss gespannt 🙂

Das Rezept hatte ich für einen Freund vor geraumer Zeit abgetippt aus einem italienischen Kochbuch, daher kommen die ganzen Anmerkungen. Bei den Mengenangaben sollte man darauf achten nicht Teelöffel mit Esslöffel zu verwechseln. Gerade beim Backpulver ist das wichtig sonst werden die Cantuccini seeehr fluffig und nicht fest genug! Ja die vierfache Menge war dann doch etwas viel O:) 
Als Variante kann man noch/oder Schokolade verwenden, das habe ich aber noch nicht ausprobiert. 

Diese italienisch angehauchten Kekse lassen sich gut nebenbei wegknabbern oder auch schön in Kombination einer Käseplatte verputzen. Dieses Rezept gibt es auf besonderen Wunsch jetzt schon 😉

Die Zutaten für diese knusprige Leckerei sind:
200 g Mehl
100 g Butter
1 TL Salz
4 EL Wasser
1 EL getrocknete italienische Kräuter

Die Zutaten werden alle zusammen zu einem Mürbeteig verknetet und dann etwa eine halbe Stunde kühl ruhen lassen. Anschliesend wird der Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausgerollt und mit Ausstechförmchen ausgestochen. Bei 180° Umluft werden die Kekse dann je nach Größe 15-20 Minuten gebacken.
Der Teig langt etwa für zwei Bleche und da es ja nicht unbedingt Weihnachtsplätzchen sind kann man bei den Ausstechformen sich ordentlich austoben, es gibt fast nichts was es da nicht gibt. Instrumente, Noten, Teufelchen, Hundepfoten usw … 😉
Also Variante hatte ich hier bislang nur geriebenen Parmesan mit verwendet, so wurden die Kekse sehr würzig. Was ich mir auch gut vorstellen kann ist das ganze mit geriebenem Pecorino und schwarzen Olivenstückchen auszuprobieren.

Das Grundrezept ist sehr einfach und die Variationsmöglichkeiten hier unbegrenzt das Originalrezept kommt von hier:
Die Zutaten für das Grundrezept sind:
450 g zarte Haferflocken
170 g brauner Rohrzucker
300 g Butter oder Margarine
40 g Zuckerrübensirup (etwa 2 EL)
1 Prise Salz

Die Haferflocken, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Butter wird geschmolzen und dann mit dem Zuckerrübensirup zusammen weiter erhitzt. (Wird leicht bräunlich und riecht nach Karamell) dann wird es mit den Haferflocken und Co. in der Schüssel gut durchgemischt. Die klebrige Masse wird dann auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) gleichmäßig verteilt und am besten etwas angedrückt (es sollte etwa die Höhe von einem normalen Backblech haben).
Das ganze wird dann im 160° vorgeheizten Backofen etwa 15 – 20 Minuten gebacken. Die noch leicht warmen Flap Jacks am besten schon mal Vorschneiden dabei aber aufpassen denn noch ist alles sehr weich und zerbröselt schnell beim schneiden. Wenn das ganze komplett abgekühlt ist wird es dann fest sein also keine Angst hier.
Soweit das eigentliche Rezept … im Prinzip kann man alles in den Teig mit Untermengen was einem so schmeckt von Schokolade (am besten dunkle), über Trockenfrüchte zu Nüßen, Mandeln und so weiter.
Wenn ich Mandeln/Nüße oder ähnliches mit verwende dann nehme ich statt der 450 g Haferflocken nur 400 g sonst wird die Masse schnell zu trocken/bröselig. Auch langen 250 g Butter voll und ganz nur einmal hatte ich die vollen 300g verwendet und fand das Ergebnis dann zu fettig.
Meine Highlights an Varianten bisher sind einmal mit gehackten Mandeln (etwa 100 g ) und wahlweise Schoki oder Cranberries (klar man kann auch beides gleichzeitig nehmen) oder ganz neu getestet statt Mandeln einen Mix aus: Sesam, Sonnenblumen und Kürbiskernen (etwa 200 g)
Wer statt Butter lieber Margarine verwendet sollte die Backzeit etwas verlängern, denn sonst werden die Flap Jacks nicht ganz fest und zerfallen. Statt Zuckerrübensirup kann man auch Ahornsirup verwenden da bin ich mir allerdings noch nicht so sicher ob man da eher mehr (wegen Geschmack) oder eher weniger (da flüssiger) nehmen sollte …da werde ich noch weiter ausprobieren müssen.
Viel Spaß beim ausprobieren und ich bin gespannt auf eure Variationen 🙂