Für die Cantuccini werden gebraucht:
300g Weizenmehl Typ 405
1 Teelöffel (Tl) Backpulver
170 g Zucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Messerspitze Salz
100 g ungeschälte, sehr grob gehackte Mandeln (nimm am besten ganze und hack sie selbst grob mit einem Messer, geht gut)
50 g ungeschälte gemahlene Mandeln
 
Außerdem:
1 Eigelb zum bestreichen
2 Esslöffel (EL) Milch
Butter und Mehl für das Blech (vergiss das und nimm Backpapier für das Blech das andere gibt nur eine große Sauerei)

1. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und beides in eine Schüssel sieben (geht auch ohne sieben ich hab das auch nicht gemacht, mangels feinem Sieb) Den Zucker, die beiden Eier, 1 Eigelb und das Salz dazugeben. Alles gut verrühren bis ein weicher Teig entsteht. (Hatte ich bei beiden male nicht gehabt, es war einfach nur eine bröselige Masse. Das macht aber nichts fang mit den Knethaken an und wenn es gut verrührt ist nimm die Hände zum durchkneten bis du eine schöne feste Teigmasse hast, das geht wunderbar so.) Die Mandeln gleichmäßig unter den Teig arbeiten (mach das direkt schon nach dem ersten rühren mit den Knethaken)
 
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu vier Rollen mit einem Durchmesser von etwa 2,5cm formen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Teigrollen damit bestreichen. Ein Backblech mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben (ich wiederhole mich aber Backpapier ist wunderbar und spart dir hinterher das Schrubben vom Blech)
Die Teigrollen darauf legen und auf 180°C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis sie Goldbraun sind.

3. Aus dem Ofen nehmen und die leicht abgekühlten (lass sie richtig abkühlen sonst bröseln sie nur beim schneiden) aber noch weichen Rollen in etwa 12mm dicke Scheiben schneiden und zum zweiten mal backen, damit die Schnittflächen trocknen. Das Backblech dafür noch mal 5 Minuten in den Ofen schieben – Die Gebäckscheiben sollten sich dabei nicht berühren. Die fertig gebackenen Stücke auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen ich bin auf das Ergebniss gespannt 🙂

Das Rezept hatte ich für einen Freund vor geraumer Zeit abgetippt aus einem italienischen Kochbuch, daher kommen die ganzen Anmerkungen. Bei den Mengenangaben sollte man darauf achten nicht Teelöffel mit Esslöffel zu verwechseln. Gerade beim Backpulver ist das wichtig sonst werden die Cantuccini seeehr fluffig und nicht fest genug! Ja die vierfache Menge war dann doch etwas viel O:) 
Als Variante kann man noch/oder Schokolade verwenden, das habe ich aber noch nicht ausprobiert.